Mancaruri de post

Gulii umplute cu ciuperci

Ingrediente: 6 gulii, 1/2 kg. de ciuperci (ghebe daca este posibil), 2 linguri de orez, 1 ceapa, ulei, patrunjel, sare si piper macinat
Mod de preparare: Guliile se curata de coaja si li se scobeste miezul. Ciupercile se toaca marunt si se innabusa in ulei, impreuna cu ceapa tocata. Cand sunt aproape gata, se adauga orezul bine spalat si 1 pahar cu apa, lasandu-se la foc mic pana scade zeama. Se sareaza, pipereaza, se adauga patrunjelul verde tocat. Se umple guliile cu amestecul obtinut si se pun la fiert intr-o cratita cu ulei si 1 pahar cu apa. Se dau la cuptor si se lasa pana cand se rumenesc.

Sarmale de post

Ingrediente: 3 cani de orez, 2 cepe mari, un pumn de stafide, 1/2 mar ras (optional), foi de varza murata, bulion, patlagele rosii, zeama de varza, untdelemn, sare, piper macinat, maghiran
Mod de preparare: Intr-o tigaie se rumeneste ceapa taiata marunt. Peste ceapa se adauga orezul. Se lasa pe foc pana devine auriu. Se adauga stafidele si se condimenteaza cu sare, piper si putin zahar dupa gust. Cu acest amestec se umplu frunzele de varza. Aveti grija sa nu umpleti prea tare foile de varza deoarece orezul se umfla la fierbere si le poate rupe.
Intr-o cratita se aseaza un strat de varza acra, taiata fideluta, apoi se pun sarmalele, apoi iar se asterne un strat de varza taiata si tot asa.
Se adauga putina zeama de varza si untdelemn, astfel incat sarmalele sa fie destul de grase. Pe deasupra, fie se toarna bulion, fie se pun patlagele rosii taiate sub forma unor rondele foarte subtiri.
Sarmalele se pun la fiert la foc foarte mic, lasandu-le pana cand se fierbe orezul. La sfarsit se pot baga si la cuptor pentru ca sa se rumeneasca frumos pe deasupra.

Dovlecei pane

Ingrediente: Dovlecei, faina, pesmet, sare, piper, ulei, patrunjel verde
Mod de preparare: Dovleceii (foarte tineri) se curata de coaja si se taie felii. Se condimenteaza, se dau prin faina, apoi prin pesmet si se prajesc in ulei incins. Se servesc presarati cu patrunjel verde.
* Cand nu e post, se dau intai prin faina, apoi prin ou batut iar la sfarsit prin pesmet.

Mancare de dovlecei

Ingrediente: 1 kg. dovlecei (foarte tineri), faina, ulei, bulion, 1 legatura de marar verde, sare si piper macinat
Mod de preparare: Se rad dovleceii de coaja, se taie bucati care se dau prin faina. Bucatile de dovlecei se pun la rumenit intr-o tigaie cu ulei. Dupa ce s-au rumenit putin, se adauga putina apa calda peste ei. Se lasa sa fiarba, avand grija sa nu se sfarame. Se adauga sare, bulion, mararul tocat si piper dupa gust.

Pilaf de urzici

Ingrediente: 1 kg. urzici, 1 pumn de orez, 1 ceapa mare, cateva linguri cu ulei, sare, piper macinat, 1 lingura de bulion
Mod de preparare: Urzicile se curata si se spala foarte bine. Se pun la fiert in apa sarat si clocotita, lasandu-le sa fiarba 2 minute, dupa care se strecoara. Zeama in care au fiert urzicile se pastreaza. Ceapa se toaca si se rumeneste in ulei, cand aceasta este gata, se adauga si orezul, care se lasa si el sa se rumeneasca. Se stinge cu putina apa din aceea in care au fiert urzicile. Se lasa apoi la foc mic, pana scade destul. Atunci se adauga si urzicile si se mai lasa 10 minute la foc mic.

Mancare de spanac

Ingrediente: 1 kg. spanac, 1 ceapa mare, 2-3 catei usturoi, 1 pumn de orez, ulei, zeama de la 1 lamaie, sare, piper macinat
Mod de preparare: Spanacul se curata, apoi se spala bine. Se opareste in doua ape. Ceapa se taie marunt si se pune la rumenit in putin ulei. Cand ceapa s-a rumenit se adauga spanacul oparit si orezul. Se amesteca si se adauga un pic de apa, atat cat sa acopere spanacul. Se lasa la foc mic, pana cand orezul este fiert. Daca e nevoie se mai adauga apa pe parcurs. Spre final se adauga si cateii de usturoi taiati marunt. Se adauga sare, piper si zeama de lamaie dupa gust. Se serveste rece. Tot in acest fel se poate pregati si mancarea de stevie.

Macaroane cu masline

Ingrediente: 1 ceasca masline negre, 1 ceapa tocata, 1/2 ceasca ulei, 1 ardei verde, 1/2 kg rosii decojite si taiate felii subtiri sau rosii in bulion, sare, piper, 1/2 kg macaroane, verdeata
Mod de preparare: Se scot samburii maslinelor, se pun in apa rece, se fierb 5 minute si se strecoara. Se caleste ceapa in ulei pana se rumeneste. Se adauga apoi ardeiul si rosiile. Sosul se fierbe aproximativ 15 minute. Se adauga sare si piper dupa gust. Catre sfarsit se adauga si maslinele fara samburi. Macaroanele se fierb in apa cu sare, se strecoara, se rastoarna pe platou si se garnisesc cu sosul de masline. Se servesc fierbinti. Cantitatile sunt pentru 5 persoane.

Macaroane cu ciuperci

Ingrediente: 1/2 kg. ciuperci, 1/2 ceasca ulei, 2 capatani usturoi pisat, 1 ceapa tocata marunt, 1 lingura cu faina, 2 linguri cu margarina, 100 g. mazare, patrunjel verde, 1/2 kg. macaroane
Mod de preparare: Se spala ciupercile, se taie felii si se pun intr-o cratita cu uleiul, usturoiul, si patrunjelul. Se fierb pana scad bine. Se adauga mazarea, se sareaza si se tin acoperite inca 30 minute pe foc mic. Separat se fierb macaroanele si se strecoara. Se aseaza pe platou, se toarna deasupra margarina topita si sosul de ciuperci.

Ciuperci gulas

Ingrediente: 1 kg. ciuperci, 1 ceasca ulei, 1 ardei verde, 4 cepe mari, 4 rosii, sare, piper, 1 legatura de patrunjel
Mod de preparare: Se spala ciuperciile, se taie feliute si se fierb. Se taie marunt ardeiul si ceapa. Rosiile se decojesc, apoi se taie marunt. Ceapa si ardeiul se calesc in ulei circa 2-3 minute. Se adauga ciupercile si se mai calesc inca 2-3 minute. Apoi se adauga rosiile, piperul, sarea si se lasa pe foc mic inca 15 minute. Cand este gata se presara cu patrunjel verde tocat. Se servesc cu cartofi fierti.

Chiftelute din ciuperci

Ingrediente: 1/2 kg ciuperci (din conserva), 1 ceapa potrivita tocata foarte marunt sau rasa pe razatoarea mica, 4 linguri de faina, 1 lingurita praf de copt, sare, piper, cimbru, 1 legatura de patrunjel si 1 legatura de marar tocate fin, ulei pentru prajit
Mod de preparare: Se taie ciupercile marunt. Intr-un castron se amesteca cu toate celelalte ingrediente pana se obtine o compozitie omogena. Se iau din compozitie cu lingurita "mingiute" si se prajesc in ulei incins. Se servesc cu cartofi fierti sau prajiti. Se garnisesc cu verdeata tocata marunt.

Orez cu ciuperci

Ingrediente: 1/2 kg. orez, 1/4 kg. ciuperci, 1 ceasca de ulei, 4 cepe, 1 capatana de usturoi, 1 ardei verde, cimbru, sare, piper, 2 foi de dafin, 1 legatura de marar
Mod de preparare: Ceapa si ardeiul, taiate solzi, se calesc in ulei. Se adauga orezul bine spalat si se caleste cam 2 minute. Se adauga apa (la 1 ceasca cu orez - 3 cesti cu apa). Se pun imediat si ciupercile spalate si taiate feliute, usturoiul tocat marunt, sarea,piperul si foile de dafin. Se amesteca sa nu se lipeasca. La sfarsit se presara marar verde tocat marunt.

Mancare de mazare cu cartofi

Ingrediente: 1 1/2 kg mazare curatata, 1 1/2 ceasca ulei, 1 legatura de ceapa verde, 2 cepe taiate marunt, 5 cartofi, 1 morcov, 4-5 rosii, 1 legatura de marar verde, sare, piper
Mod de preparare: Ceapa si morcovul taiate felii subtiri se calesc in ulei. Se adauga mazarea si se pune apa. Daca se foloseste mazare proaspata se adauga atata apa cat sa o acopere, daca se foloseste mazare din conserva se pune mai putina apa, pentru ca se fierbe mai repede. Cartofii curatati si taiati in doua se adauga la aproximativ 10-15 minute dupa mazare. Cand s-au fiert se adauga sucul de rosii, sarea si piperul iar cand mancarea este gata se adauga mararul tocata marunt.

Ghiveci

Ingrediente: 1 kg. cartofi, 1/2 kg. dovlecei, 1/2 kg. morcovi, 1/4 kg. mazare, 1/2 kg. rosii, 1 praz, 1 ardei verde, 1 1/2 ceasca de ulei, 5 cepe mari, sare, piper, dafin, 1 legatura patrunjel verde, 1 legatura marar verde
Mod de preparare: Ceapa, prazul si ardeiul taiate solzi se calesc in ulei. Se adauga in ordine : morcovii, mazarea, cartofii si dovleceii taiati rondele. Se adauga apa fara sa depaseasca nivelul zarzavaturilor. Cand sunt bine fierte se adauga rosiile decojite si date prin razatoare, usturoiul tocat marunt, sarea, piperul si foile de dafin. Se mai lasa pe foc inca 10 minute. Se ia de pe foc si se presara cu verdeata tocata marunt.

Ghiveci calugaresc

Ingrediente: 4 cartofi, 3 cepe, 1 ceasca cu mazare, 1 ceasca pastai de fasole, 2 morcovi, 1 mar, 1 castravete murat, 2 cesti cu suc de rosii, 1 ceasca de ulei, 1 capatana de usturoi, sare, piper, foi de dafin, marar si patrunjel verde
Mod de preparare: Se calesc in ulei ceapa si morcovul taiate rondele. se sting cu 1 litru de apa. Se adauga restul legumelor taiate si se fierb impreuna 30 de minute. Se potriveste de sare, se adauga usturoiul taiat feliute, dafinul si verdeata fin tocata. Este gata atunci cand a scazut suficient.

Cartofi gulas

Ingrediente: 1/2 kg. cartofi, 3 cepe mari, 1 praz, 1 ardei rosu, 1 ceasca cu ulei, 1 lingura boia dulce de ardei, 2 linguri pasta de rosii, 1 ceasca cu apa, 2 linguri fulgi de porumb, putina boia iute de ardei
Mod de preparare: Se curata cartofii si se taie felii groase. Se toaca marunt ceapa, prazul si ardeiul si se pun la calit in ulei circa 3 minute. Se adauga pasta de rosii, boiaua dulce, se lasa 1 minut apoi se adauga cartofii si apa. Se acopera cratita si se lasa 15-20 minute la foc potrivit. La sfarsit se adauga boiaua iute de ardei si fulgii de porumb muiati in putina apa calda.

Crochete de cartofi

Ingrediente: 1 kg. cartofi, 30 g. drojdie de bere, 1 lingura de margarina, 150 g. faina, sare, cimbru, ulei pentru prajit
Mod de preparare: Se fierb cartofii, se curata de coaja, si se piseaza sau se dau prin masina de tocat. se adauga celelalte ingrediente, drojdia de bere dizolvandu-se in prealabil in apa calduta. Se framanta compozitia pana se omogenizeaza. Se modeleaza mingiute care se lasa un timp la loc cald, pe un fund de lemn , sa creasca. Se prajesc in ulei incins. Cand se umfla si se rumenesc, sunt gata. Dupa gust se presara cu cimbru sau verdeata tocata marunt. Se servesc cu feliute de rosii.

Mancare de cartofi cu castraveti murati

Ingrediente: 1 kg. cartofi, 200 g. ceapa, 1/2 kg. castraveti murati, 1 ceasca cu ulei, 2 linguri de bulion (sau 3 rosii mari), 1 legatura de marar verde, sare, piper
Mod de preparare: Se curata cartofii, se spala, se taie felii si se prajesc putin in ulei incins. Se scot din cratita, iar in uleiul incins se adauga si se caleste ceapa. Se pune bulionul, se stinge cu apa calda si se adauga carofii. Se lasa la foc mic. Cand cartofii sunt fierti se adauga castravetii (fierti separat fara coaja si seminte), sarea si piperul. Se pune mancarea in tava, se garniseste deasupra cu felii de rosii (sau suc de rosii) si verdeata si se da la cuptor sa se rumeneasca bine.

Cartofi umpluti cu ciuperci

Ingrediente: 1/2 kg. cartofi, 100 g. margarina, 200 g. ciuperci, sare, piper, 1 legatura de marar verde
Mod de preparare: Se spala cartofii, se curata si se coc intregi in cuptor. Dupa ce s-au copt se scobesc usor cu o lingurita in mijloc. Miezul scos se amesteca cu o parte din margarina, ciupercile tocate marunt, sarea, piperul si verdeata tocata marunt. Se umplu carofii cu acest amestec, se aseaza in tava unsa cu margarina si se dau la cuptor. Cand sunt rumeniti se scot, se stropesc cu margarina topita, se presara cu verdeata si se servesc.

Mancare de cartofi

Ingrediente: 1 kg. cartofi, 3 cepe, 1 ceasca de ulei, 1 ceasca de suc de rosii, sare, piper, foi de dafin, marar, 8 catei de usturoi
Mod de preparare: Ceapa se taie solzi si se pune la calit in ulei. Se adauga cartofii taiati rondele groase si 2 cesti cu apa. Se lasa sa fiarba bine. Cand s-au fiert cartofii se adauga sucul (sau pasta) de rosii, sarea, piperul, verdeata si usturoiul taiat feliute. Se mai lasa putin pe foc.

Mancare de morcovi

Ingrediente: 750 g. morcovi, 1 ceasca cu ulei, 1 lingura cu zahar, sare, 50 g. margarina
Mod de preparare: Se curata morcovii, se dau pe razatoarea mare, apoi se calesc in ulei. Separat se arde putin zaharul se stinge cu 1 cana cu apa. Siropul astfel obtinut se adauga peste morcovi si se lasa la foc mic pana cand scade bine. Se toarna intr-o tava unsa cu ulei si se da la cuptor pentru 15 minute. Mancarea se serveste fierbinte, garnisita cu feliute de gogosari murati.