Ciorba de miel

Ingrediente: 1/2 kg. carne de miel, aprox. 300g. frunze de macris, o ceapa mijlocie, 1 galbenus, 100 ml smintina, 25g. orez (1 lingura), tarhon, leustean, patrunjel, sare
Mod de preparare: Carnea se pune la fiert pentru aproximativ 50 de minute in 2 l apa rece, impreuna cu o ceapa taiata marunt si o lingurita rasa de sare. Macrisul, numai frunzele, fara codite, se spala in 2-3 ape; apoi , se ia cate un manunchi si se taie in felii mai late. Se adauga in ciorba si se lasa sa fiarba inca 30 minute. Macrisul are acreala lui naturala si da un gust foarte placut carnii de miel. Odata cu macrisul se pune si orezul, ca ciorba sa fie mai deasa sau se pot face galuste din albus. Cand toate sunt fierte, se sareaza dupa gust, si, daca este prea acra, se mai adauga putina apa. Cine doreste o ciorba mai acra poate adauga zeama sau sare de lamiie. Ciorba se ia de pe foc si se drege cu galbenusul amestecat cu smantana. Pentru aroma, se pun frunze de tarhon sau hasmatuch, leustean si patrunjel, sau din toate cite putin.

Ciorba de miel (cu bors)

Ingrediente: 1 1/2 kg. carne de miel (cap, gat, piept, coaste, coada), 100 g. orez, 100 g. ceapa verde tocata marunt, 750 g. bors, 2 morcovi , 1 pastarnac, 1 radacina de patrunjel, 1 legatura de patrunjel verde, 2 legaturi de leustean, 1 galbenus, patru linguri de smantana, sare
Mod de preparare: Carnea se spala bine, se curata de pielite, se imparte in portii (capul ramane intreg, dar se opareste inainte) si se sareaza. Se lasa deoparte o jumatate de ora. Apoi se pune la foc intr-o oala mare, apa trebuie sa acopere bine carnea, dar in vas trebuie sa mai ramana loc pentru bors, care va fi adaugat mai incolo.
Zarzavatul (cu exceptia leusteanului si a patrunjelului verde) curatat si taiat in cubulete, se pune si el la fiert dupa un sfert de ora. Cand e aproape fiert, se introduce si orezul, spalat in mai multe ape si fiert separat. Se adauga leusteanul tocat marunt si borsul, fiert separat si spumuit; ciorba se lasa sa mai dea cateva clocote, apoi se potriveste de gust si se mai sareaza daca e cazul. Separat, intr-un castron, se bate galbenusul cu putina sare si se amesteca cu smantana si patrunjelul verde tocat marunt; cu acest amestec se drege ciorba. Se serveste numai fierbinte. Pentru cine doreste, capul mielului se poate servi separat, cu patrunjel verde tocat pe deasupra.